 桃花の日々のまかないとか仕入れとか
by 015momo 以前の記事
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本日の仕入れ。
 まこ鰈、青森県産。本当の旬は夏場ですが、 冬でもなかなかの味。 繊細で上品な白身です。  小肌、熊本県天草産。小さいほど値段が張る、珍しい魚。 酢と塩で〆ます、が当店の〆加減は軽めです。 本日は脂の乗った天草産。 握り寿司にしてちょうど美味しい大きさです。  真鯵、長崎県産。鯵に含まれるＤＨＡは記憶力アップや老化防止に効果あり。 今、私自身に最も必要な物です。。。皆様も是非。 焼くなりお刺身なり、お好きに。  ？？？。。何だ？のれそれです。 旬は春ですが市場にはもうお目見え。  穴子の稚魚です。 ぽん酢でチュルチュルッと、 どうぞ。  アワビ、元気にウネッてます。小さいですが、一人前に一個、 もちろん肝付で。 中国では不老長寿、延命若返りの食品。  今日のまかない。とろろ昆布のおつゆ、ご飯、漬物と 昆布煮、ポテトサラダ、豚肉と焼ネギの 生姜炒め、納豆。  本日の日替わりランチ。寒くなって益々甘味を増した長葱を焼き葱にして豚肉と合わせて甘辛生姜味で炒めました。 主役は豚肉でなく、トロッと甘い葱ですね、間違いない。 風邪の予防には葱と生姜。  昨夜の晩酌。鯵の棒寿司、焼いた鯨、スライス玉葱、 カムジャタン、醤油ケジャン、ビール。 昨夜は、醤油ケジャンを頂いたのでついでにカムジャタンも作って韓国風に。 醤油ケジャン、美味しくてビールが止まらない！ご馳走さまです。 本日の仕入れ。
日本列島、寒波のお陰で北の方の海はほぼ全滅！ 今日は白身が買えませ～ん。 築地市場の中を店主が駆けずり回ってやっとこさ買って来た、本日の仕入れ。 ああ、大変大変。  寒鯖、富山県産。寒い寒い日本海からやって来ました。 お酢と塩で〆ます。 〆鯖は当店の人気者。  にしん、北海道産。脂ののったにしん。 お刺身にして生姜醤油で。 小骨が多くて仕込みが大変。 。。。ですが皆さんに喜んで良だければ幸い。  真いか、富山県産。身が厚くて素晴らしい上物です。 お刺身はもちろん、肝もふっくら美味しそう。 当店の人気者、ゲソの肝和えは早い者勝ち！  生の本鮪、アメリカ合衆国ノースカロライナ産。遠方からはるばるようこそ日本へ。 しっかりとした赤身が美味しそうです。 巻いたり、握ったり、お刺身でも、お好きなように。  今日はおまけ貰っちゃった！！！ 築地市場のまぐろ屋のおじさんから この方たちへ、嬉しい嬉しいプレゼント。 ☟ ☟ ☟      ばんざ～い！！！ うれしいニャン！   今日のまかない。豆腐とわかめの味噌汁、ご飯、 ブロッコリー、ポテトサラダ、 昆布煮、ひじき煮と漬物、 チキン照り焼き柚子胡椒風味、納豆。  本日の日替わりランチ。チキンの照り焼き、今日は柚子胡椒風味で。 チキンの照り焼きに柚子胡椒をピリッと効かせてみました。ご飯がすすむ美味しい味に仕上がりました。世間ではインフルエンザが流行っているようです。ガッツリ食べて元気に冬をやり過ごす！ 昨夜の晩酌は、あまりにも寒いので、外で辛いー物を外食。だから写真はナシ。  今日のまかない。とろろ昆布のおつゆ、ご飯、 ひじき煮、こんにゃく煮と 漬物、肉団子と白菜の 煮込み、納豆。  本日の日替わりランチ。肉団子と白菜の煮込み。 今日は煮込み料理。 今が旬の白菜と肉団子をお出汁で煮込みました、和風です。 お団子がとっても柔らかく美味しく仕上がりました。 体の芯からポカポカと温まります。  昨夜の晩酌。鮪と鰹のお刺身、ポテトサラダ、牡蠣の チリソース炒め、コーンチップスと クァカモーレ、スライス玉葱、ビール。 クァカモーレ。。。味が違う、コレじゃない！ ああ、メキシコまで食べに行きたい。 本日の仕入れ。
 ほたるいか、兵庫県産。初物です。 この小さなホタルイｊカがぷくぷく太ってきたら春。 富山湾のホタルイカ漁の解禁はもう少し先。  白魚、青森県産。この透明感と身の張り、くっきりと黒い目が 新鮮な証拠。 お醤油をちょっとだけつけて繊細な味をお楽しみください。  初鰹、鹿児島県屋久島産。こちらも初物です。 ６キロ強の鰹の１／４を購入。 さっぱりとした赤身の鰹。脂の乗った戻り鰹も魅力的ですがこちらもファン多し。  真鱈の白子、北海道産。お刺身でもサッと湯通ししてポン酢でもお好きなようにどうぞ。 プックリと太くなった今が食べ頃。  今日のまかない。ふ海苔と豆腐の味噌汁、ご飯、漬物と ひじき煮、こんにゃく煮、梅干し、 豚肉とタア菜の黒酢生姜炒め、納豆。  本日の日替わりランチ。豚肉とタア菜を黒酢味で炒めました。 仕上げにせん切りの生姜も加えました。 寒い時期は体を温める献立を。 昨夜は晩酌の写真撮り忘れちゃったので、また明日。
本日の仕入れ。
 まこ鰈、青森県産。本当の旬は夏場ですが、 冬場でもなかなかの味。 きめ細やかな美味しい白身。  さより、神奈川県産。漢字で書くと 針魚又は細魚。 。。見た目そのまま。 嘴の先がちょこっと赤くなっているのが 新鮮な証拠。つつかれたら痛そうだ。  生ウニ、北海道産。栄養素の宝庫。 お疲れ気味の方に是非召し上がっていただきたい元気の素。 焼き海苔と一緒にどうぞ。  赤ナマコ、能登産。超ウルトラスーパー健康食品！ 朝鮮人参に匹敵する薬効があるとか。 抗癌作用、免疫力増強作用も。 言う事なしの食品。  ほっき貝、北海道産。貝の中からチョロッと出た水管が愛らしい。 お刺身でも美味しいですが、少し炙っても甘味が出て美味しいです。  今日のまかない。ふ海苔と豆腐の味噌汁、ご飯、 厚揚げ煮、ひじき煮、こんにゃく煮 と漬物、豚肉と人参の胡麻炒め、 納豆。  本日の日替わりランチ。人参と豚肉をすり胡麻の入ったの甘辛タレで炒めました。お肉の下は柔らかい白菜のせん切り。今の時期はキャベツより白菜、絶対に。 今日はこんな天候のせいかお客様もパラパラ。こんな寒い雪の日は外に出たくないですよね。気持ちはよーくわかる。  昨夜の晩酌。お刺身、長ねぎのステーキ？、 ししゃも焼き、ビール。 風邪を治さないと困るので長ねぎを ガツガツと食べる。
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